Podvarak sa suvim mesom

Savršeno se uklapa u hladne zimske dane

Suvo meso prvo treba iseći na željene komade, a zatim staviti u šerpu. Nalijte meso vodom i pustite da proključa, otprilike 15 minuta. Ovaj korak je posebno važan kada koristite domaće meso koje je prethodno stavljeno u salamuru pre sušenja, jer često može sadržavati višak soli. Prokuvavanjem, ćete ukloniti suvišnu so.
Ja ga obično prokuvam pre pripreme.

U tiganj stavite punu kašiku masti i zagrijavajte je dok se ne otopi. Kada je mast vruća, dodajte sitno iseckani luk i dinstajte ga polako, sve dok ne postane zlatno smeđi i slakast, oslobađajući svoj divan miris.
Pre nego što nastavite, isperite kiseli kupus pod mlazom hladne vode kako biste uklonili višak soli, jer može biti prilično slan. Nakon toga, dodajte oprani kupus u tiganj sa lukom i dinstajte ga na laganoj vatri.

Kada se kupus blago prodinsta i omekša, dodajte mu začine.
kako bi se svi sastojci spojili i oslobodili svoje arome, ostavite da se krčka još nekoliko minuta.
Na kraju, dodajte oprani pirinač i još jednom sve temeljno promešajte, omogućavajući pirinču da upije sve divne ukuse kupusa i začina. Kada se sve sjedini, sklonite tiganj sa šporeta.

U dublju tepsiju stavila sam dve kašike masti i zagrijavala je na srednjoj temperaturi dok se potpuno nije otopila. Kada je mast bila spremna, ređala sam slojeve: prvo sam stavila red kupusa, zatim red mesa, pa ponovo red kupusa. Na vrh ovog sloja dodala sam nekoliko komada slanine, koja dodaje dodatnu sočnost i bogatstvo ukusa.
Nakon što sam složila sve sastojke, dodala sam vodu prema sopstvenim merama. Važno je da kupus bude potopljen, pa sam prilagodila količinu vode u zavisnosti od veličine tepsije koju sam koristila. Ova tečnost će pomoći da se svi ukusi sjedine tokom pečenja, stvarajući savršeni složenac.

Ako imate poklopac za tepsiju, prekrijte je kako biste zadržali vlagu i arome unutar jela dok se peče. Ako poklopac nije dostupan, jednostavno stavite aluminijumsku foliju preko tepsije na početku pečenja.
Zagrijte rernu na 190 stepeni Celzijusa. Kada se rerna zagreje, stavite tepsiju sa podvarakom da se krčka oko sat vremena. Pred kraj pečenja, uklonite poklopac ili aluminijumsku foliju kako bi jelo dobilo lepu zlatno-smeđu boju. Ovaj korak će dodati dodatnu hrskavost i poboljšati izgled podvaraka.

Podvarak se odlično slaže sa kiselom pavlakom, dodatno obogaćuje ukus i pruža osvežavajući kontrast.
Servirajte ga uz svež hleb, pogaču ili proju, kako biste upotpunili obrok i uživali u bogatoj kombinaciji ukusa.