Domaći kuvani paradajz

Ključni sastojak za sosove i čorbe

Kada berete paradajz za svoj kuvani sos, birajte uvek onaj koji je dobro zreo i pun ukusa.
Ako nemate tu sreću da ga berete iz svoje bašte kao ja, onda obratite pažnju da kupite što zreliji paradajz na pijaci ili u prodavnici.
Pazite da plod bude čvrst, bez oštećenja i mrlja, a kada ga donesete kući, obavezno ga dobro operite.

Posle pranja, ako je paradajz dovoljno zreo, kožica će mu se lako skidati nožićem. Ja sam ga i posle branja stavila na sunce jos dan-dva da dodatno sazri, i da postaju još slađiji, a i kožica se mnogo lako skida tada.
Međutim, ako nije dovoljno zreo ili vam je teže da je skinete, svakako preporučujem da paradajz potopite u ključalu vodu na oko 5 minuta. Nakon toga ga izvadite i stavite ga pod hladnu vodu kako biste prekinuli proces kuvanja, kožica će se tada vrlo lako odvajati, pa će priprema biti mnogo jednostavnija i brža.

nakon što ste oljuštili paradajz, stavite ga u blender i dobro izblendirajte dok ne dobijete glatki sok.
Ovako pripremljen sok će vam omogućiti da brzo i lako napravite ukusan i aromatičan sos, sa svim prirodnim svojstvima paradajza sačuvanim u svakom gutljaju.
Savetujem vam da koristite dublju šerpu kako bi se sok zagrevao ravnomerno i kako bi ste mogli da dodate začine po želji.

Kada ste izblendirali sav paradajz i dobili sveži sok, stavite šerpu na laganu vatru i pustite da sok lagano krčka, povremeno mešajući jer će se tokom kuvanja pojavljivati pena.
Kuvajte ga oko dva sata, dok ne dobijete fini, gusti sos od paradajza koji je ključni sastojak mnogih jela.
Ovaj dug proces kuvanja pričinjava sosu bogat, pun ukus i savršenu teksturu, baš onaj koji volim da spremam u svojoj kuhinji.

Kada sos počne da dobija gustinu, dodajte mu začine po ukusu i ostavite ga još malo da krčka, da se svi ukusi lepo povežu. Pred kraj kuvanja, ja volim da dodam i jedan konzervans kako bih osigurala da će sos dugo ostati svež i ukusan. Takav sos je pravi spoj tradicije i dobre pripreme, i sigurno neće izneveriti ni najzahtevnije ukuse!

Kada sos od paradajza bude gotov i lepo zgusnut, vreme je da ga sipate u sterilne tegle.
Koristim dublju posudu, sos sipam uz pomoć kutlače i levak koji mi olakšava sipanje da ne bi bilo prosipanja i neurednosti.
Tegle treba napuniti do oko 1 cm od ivice, kako bi imao mesta za širenje prilikom pasterizacije.
Posle punjenja dobro zatvorim tegle sterilnim poklopcima.
Na kraju,prekrivene tegle ostavim da se polako ohlade pa ih smestim na hladno i tamno mesto gde će sos dugo ostati ukusan i spreman za upotrebu.